食(shi)品(pin)安(an)全(quan)專(zhuan)家(jia)提(ti)出(chu)，火(huo)鍋(guo)老(lao)油(you)，即(ji)食(shi)用(yong)火(huo)鍋(guo)後(hou)應(ying)廢(fei)棄(qi)卻(que)被(bei)回(hui)收(shou)利(li)用(yong)的(de)油(you)
，其(qi)危(wei)害(hai)性(xing)不(bu)僅(jin)在(zai)於(yu)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，更(geng)主(zhu)要(yao)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)是(shi)油(you)脂(zhi)反(fan)複(fu)高(gao)溫(wen)熬(ao)煮(zhu)，油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)酮(tong)類(lei)、短碳鏈的遊離脂肪酸、脂肪酸聚合物
、huangqumeidusudengduozhongyouduyouhaichengfendelianghuizengjia，duohuanfangtingdengzhiaiwuzhiyehuixingcheng，zaifanfujinglianzhongfanshizhifangsuandehanliangyehuizengjia
，weihairentijiankang。

火鍋老油和鹵菜老鹵有區別，鹵菜的老鹵是操作者自己重複使用，並且油脂成分少，衛生和安全風險可控。而火鍋老油是“回收”顧客食用之後的餐廚垃圾過濾加工而成

，是與食品安全法的“禁止用回收食品作為原料生產食品”的規定相悖的。

所suo謂wei的de加jia工gong工gong序xu即ji便bian是shi能neng達da到dao滅mie菌jun的de效xiao果guo，但dan同tong時shi也ye增zeng加jia了le廢fei棄qi油you脂zhi的de反fan複fu使shi用yong
，促cu進jin了le過guo氧yang化hua物wu和he致zhi癌ai物wu的de生sheng成cheng，增zeng加jia了le食shi品pin安an全quan的de風feng險xian。